<p style="text-align: justify;">தஞ்சாவூர்: தேங்காய்க்குள் தண்ணீர் எப்படி வருகிறது? விதைக்குள் உருவாகும் ‘திரவ உணவு’ முதல் சுவையான இளநீர் வரை தேங்காயின் உள்ளே நடக்கும் வியப்பூட்டும் உயிரியல் செயல்முறை பற்றி தெரியுங்களா?</p>
<p style="text-align: justify;">தேங்காயை உடைத்தவுடன் உள்ளே இருக்கும் தண்ணீரைப் பார்த்து, “இந்தத் தண்ணீர் எப்படி தேங்காய்க்குள் வந்தது?” என்ற கேள்வி பலருக்கும் தோன்றியிருக்கும். மரத்தின் வேர்கள் உறிஞ்சும் தண்ணீர் அப்படியே தேங்காய்க்குள் சேமிக்கப்படுகிறதா? அல்லது தேங்காயின் ஓடு தண்ணீரை வெளியில் இருந்து உறிஞ்சுகிறதா? அறிவியல் கூறும் உண்மை இதைவிட மிகவும் சுவாரசியமானது. தேங்காய்க்குள் இருக்கும் திரவம் வெறும் சாதாரண தண்ணீர் அல்ல. தாவரவியலில் இது திரவ எண்டோஸ்பெர்ம் எனப்படுகிறது. வளர்ந்து வரும் தேங்காய் விதையின் கருவுக்கு உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து வழங்கும் இயற்கையான உயிரியல் திரவமே நாம் பருகும் தேங்காய் நீர்.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>முதலில் உருவாகுவது இதுதாங்க... விதையின் உள்ளே இருக்கும் திரவப்பகுதி</strong></p>
<p style="text-align: justify;">தேங்காய் மரத்தில் பூக்கள் உருவாகி, மகரந்தச் சேர்க்கை மற்றும் கருவுறுதல் நடைபெற்ற பிறகு, பழத்தின் உள்ளே இருக்கும் விதைப்பை பகுதியில் வளர்ச்சி தொடங்குகிறது. அப்போது எண்டோஸ்பெர்ம் எனப்படும் ஊட்டச்சத்து திசு உருவாகத் தொடங்குகிறது.</p>
<p style="text-align: justify;">தேங்காயின் தனிச்சிறப்பு என்னவென்றால், இந்த எண்டோஸ்பெர்ம் ஆரம்பத்தில் திடமான சதைப்பகுதியாக உருவாகாது. முதலில் அது திரவ நிலையில் உருவாகிறது. செல்கள் உருவாகும் முன், எண்டோஸ்பெர்ம் அணுக்கள் பல முறை பிரிந்து, திரவத்துக்குள் சுதந்திரமாக காணப்படும் நிலை ஏற்படுகிறது. இதனால் தேங்காயின் உள்ளே ஊட்டச்சத்து நிறைந்த திரவம் தேங்கத் தொடங்குகிறது.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>மரத்திலிருந்து தண்ணீர் எவ்வாறு செல்கிறது?</strong></p>
<p style="text-align: justify;">மண்ணில் உள்ள தண்ணீரை தேங்காய் மரத்தின் வேர்கள் உறிஞ்சுகின்றன. அந்த நீர், மரத்தின் கடத்துத் திசுக்களின் வழியாக தண்டு, இலைகள் மற்றும் வளர்ந்து வரும் பழம் நோக்கி செல்கிறது. இலைகளில் நடைபெறும் நீராவிப் போக்கு மற்றும் தாவரத்தின் உட்புற நீர்ச் சுழற்சி ஆகியவை இந்த நீர் இயக்கத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.</p>
<p style="text-align: justify;">ஆனால், வேரிலிருந்து வந்த தண்ணீர் அப்படியே ஒரு சிறிய தொட்டியில் சேமிக்கப்படுவது போல் தேங்காய்க்குள் தேங்குவதில்லை. வளர்ந்து வரும் விதையின் உயிரியல் தேவைக்கேற்ப, மரத்திலிருந்து கிடைக்கும் நீர் மற்றும் கரைந்துள்ள சர்க்கரைகள், தாதுக்கள், அமினோ அமிலங்கள் உள்ளிட்ட பொருட்கள் விதையின் உள்ளே கொண்டு செல்லப்பட்டு, எண்டோஸ்பெர்ம் உருவாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதனால் தேங்காய் நீர் என்பது தண்ணீருடன் தாவர ஊட்டச்சத்துக்கள் கலந்த இயற்கையான உயிரியல் திரவமாகும்.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>இளநீரில் ஏன் இனிப்பு இருக்கிறது?</strong></p>
<p style="text-align: justify;">இளநீரில் இருக்கும் இனிப்புக்கு முக்கிய காரணம் இயற்கையான சர்க்கரைகள். தேங்காய் வளர்ச்சியின் வெவ்வேறு கட்டங்களில் அதன் சர்க்கரை மற்றும் கனிமச் சத்துகளின் அளவு மாறுபடும். பழம் முதிரும் காலத்தில் தேங்காய் நீரின் வேதியியல் அமைப்பும் மாறுகிறது.</p>
<p style="text-align: justify;">தேங்காய் நீரில் சர்க்கரைகள் மட்டுமல்லாமல், பொட்டாசியம் உள்ளிட்ட கனிமங்கள், சில அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாவர ஹார்மோன்கள் போன்ற பல்வேறு சேர்மங்களும் காணப்படுகின்றன. இதனால் இளநீர் வெறும் சுவையான பானமாக மட்டுமல்லாமல், வளர்ந்து வரும் விதைக்கு தேவையான ஊட்டச்சத்து திரவமாகவும் செயல்படுகிறது.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>தேங்காய் சதை எப்படி உருவாகிறது?</strong></p>
<p style="text-align: justify;">தேங்காய் வளர வளர, ஆரம்பத்தில் திரவமாக இருந்த எண்டோஸ்பெர்ம் படிப்படியாக திடமான வடிவம் பெறத் தொடங்குகிறது. முதலில் தேங்காயின் உள் சுவரை ஒட்டி மெல்லிய, ஜெல்லி போன்ற சதைப்பகுதி உருவாகும். பின்னர் அது தடிமனாகி, இறுதியில் நாம் சாப்பிடும் வெள்ளை தேங்காய் சதையாக மாறுகிறது. இந்த மாற்றத்தின் போது, திரவ எண்டோஸ்பெர்மில் இருந்த பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் திட எண்டோஸ்பெர்ம் எனப்படும் தேங்காய் சதைப்பகுதியின் வளர்ச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதனால் தேங்காய் முதிரும்போது, உள்ளே இருக்கும் தண்ணீரின் அளவு பொதுவாகக் குறைந்து, சதைப்பகுதி தடிமனாகிறது.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>இளநீர் அதிகமாக இருப்பது ஏன்?</strong></p>
<p style="text-align: justify;">இளம் தேங்காய், குறிப்பாக இளநீர் பருகப்படும் வளர்ச்சி நிலையில், அதன் உள்ளே திரவ எண்டோஸ்பெர்ம் அதிகமாக இருக்கும். இந்த நிலையில் சதைப்பகுதி இன்னும் முழுமையாகத் தடிமனாகி இருக்காது. எனவே தேங்காயை உடைக்கும்போது அதிக அளவு இளநீர் கிடைக்கிறது. பழம் தொடர்ந்து முதிரும்போது, திரவத்தின் ஒரு பகுதி சதைப்பகுதி உருவாக்கத்திற்கும், விதையின் வளர்ச்சிக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் காரணமாக முழுமையாக முதிர்ந்த தேங்காய்களில் இளநீர் அளவு குறைவாகவும், திடமான சதைப்பகுதி அதிகமாகவும் காணப்படுகிறது.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>தேங்காயை ஆட்டினால் சத்தம் ஏன் கேட்கிறது?</strong></p>
<p style="text-align: justify;">முழுமையாக முதிர்ந்த தேங்காயில் உள்ள திரவத்தின் அளவு குறையும்போது, உள்ளே வெற்றிடப்பகுதி அல்லது காற்று இடம் உருவாகலாம். இதனால் தேங்காயை ஆட்டும்போது உள்ளே திரவம் அசையும் சத்தம் கேட்கும். அதே நேரத்தில், தேங்காயின் முதிர்ச்சியை அறிய மக்கள் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தும் ஒரு வழியாகவும் இந்த சத்தம் உள்ளது. ஆனால் ஒவ்வொரு தேங்காயின் வகை, வயது மற்றும் வளர்ச்சி நிலை மாறுபடுவதால், சத்தத்தை மட்டும் வைத்து அதன் தரத்தை முழுமையாகத் தீர்மானிக்க முடியாது.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>தண்ணீர் அல்ல... விதையின் இயற்கை உணவு!</strong></p>
<p style="text-align: justify;">இதனால், தேங்காய்க்குள் இருக்கும் நீர் என்பது வெளியில் இருந்து ஓட்டையில் புகுந்த தண்ணீரோ, மழைநீர் சேமிப்போ அல்ல. மரத்தின் வேர் உறிஞ்சும் நீர் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் தாவரத்தின் கடத்துத் திசுக்களின் வழியாக வளர்ந்து வரும் பழத்திற்குச் செல்கின்றன. பின்னர் விதையின் வளர்ச்சிக்குத் தேவையான உயிரியல் செயல்முறைகளின் மூலம், ஊட்டச்சத்து நிறைந்த திரவ எண்டோஸ்பெர்ம் உருவாகிறது.</p>
<p style="text-align: justify;">பின்னர் அதே திரவ எண்டோஸ்பெர்மின் ஒரு பகுதி படிப்படியாக திடமடைந்து தேங்காய் சதையாக மாறுகிறது. அதாவது, நாம் பருகும் இளநீர் என்பது தேங்காய் விதையின் வளர்ச்சிக்காக இயற்கை உருவாக்கிய ஒரு திரவ ஊட்டச்சத்து அமைப்பு. ஒரு சிறிய தேங்காயின் உள்ளே நீர் சுழற்சி, தாவர ஊட்டச்சத்து பரிமாற்றம், விதை வளர்ச்சி மற்றும் திசு மாற்றம் என பல அறிவியல் செயல்முறைகள் ஒன்றாக நடைபெறுகின்றன.</p>
<p style="text-align: justify;">ஒரு தேங்காயை உடைக்கும் போது கிடைக்கும் இளநீர் — இயற்கை உருவாக்கிய ஒரு சாதாரண பானம் அல்ல; வளரும் விதைக்காக மரம் தயாரிக்கும் உயிரியல் உணவு!</p>
Source: Read Full Article
